วัตถุดิบที่ใช้ในการทำขนมอบ
1. แป้งสาลี มีหน้าที่เสริมโครงสร้างของขนมอบ และเป็นตัวช่วยรวมส่วนผสมอื่นๆให้เข้ากัน ที่ผลิตออกมาเพื่อจำหน่าย ให้เหมาะสมกับขนมอบแต่ละประเภทที่ต้องการจำแนกออกเป็น
1.1. แป้งขนมปัง (Bread Flours) ผลิตจากแป้งสาลีชนิดที่มีปริมาณโปรตีนสูง เหมาะสำหรับทำขนมปัง ปริมาณโปรตีนอยู่ในช่วง 13-14 % แป้งขนมปังมีความสามารถในการดูดซึมน้ำสูง ลักษณะของแป้งขนมปังจะหยาบกว่าแป้งเค้ก มีสีครีม เมื่อกดนิ้ว ลงบนแป้ง แป้งจะไม่เกาะตัวกัน แป้งสาลีมีโปรตีนสูงดูได้จากการผสมน้ำลงในแป้งสาลีผ่านการนวดจะเกิดการยืดหยุ่น นำมาล้างน้ำจนการละลายของแป้งหมดเหลือสิ่งที่เรียกว่า กลูเต็น (Gluten) หรือโปรตีนของแป้งสาลี
1.2 แป้งเค้ก ผลิตจากแป้งสาลีชนิดเบา มีโปรตีนต่ำอยู่ในช่วงปริมาณ 7-9 % เนื้อแป้ง มีลักษณะเนื้อแป้งละเอียดเบา สีขาวที่สุดกว่าแป้งสาลีทุกชนิด เหมาะสำหรับทำเค้ก และคุกกี้บางชนิด
1.3 แป้งอเนกประสงค์ ผลิตจากแป้งสาลีมีปริมาณโปรตีน 10-12 % หรือการนำแป้งสาลีชนิดเบาและชนิดหนักผสมกันมีสีขาวไม่มากออกสีครีมเล็กน้อย เนื้อแป้งค่อนข้างละเอียด เหมาะสำหรับ ทำขนมอบได้ทุก อย่างเช่น คุกกี้ เพสตรี้ ปาท่องโก๋
1.4. แป้งสำเร็จรูป เป็นแป้งที่ผสมวัตถุดิบไว้เรียบร้อยเพียงนำมาเติมส่วนผสมที่เป็นของสด เช่น น้ำตาล เนยสด ไข่ไก่
วิธีการเลือกซื้อแป้งทุกชนิด
1. เลือกซื้อให้เหมาะสมกับชนิดของขนมอบ
2. เลือกซื้อที่บรรจุหีบห่อที่ปลอดภัย ไม่มีสิ่งเจือปน
3. ไม่มีกลิ่นเหม็นสาบ ไม่มีมอด ไม่ขึ้นรา
การเก็บรักษาแป้งสาลีทุกชนิด ควรเก็บในภาชนะที่ปิดสนิท เพราะแป้งถ้ามีความชื้นสูงจะทำให้เป็นตัวแมลง ขึ้นราง่าย
2. ไข่ ไข่มีหน้าที่ช่วยให้เกิดโครงสร้างของขนมอบโปร่งฟู ช่วยเพิ่มความชื้น กลิ่น รส สีของขนม และมีคุณค่าทางโภชนาการ การทำขนมอบนิยมใช้ไข่ไก่ เพราะหาซื้อได้สะดวกไม่มีกลิ่นคาวที่แรง ซึ่งขนมอบบางอย่าง ไม่จำเป็นต้องใช้ผงฟู เพราะอากาศที่เข้าไป ในไข่ขณะที่ตี เมื่อได้รับความร้อน จะขยายตัวทำให้ ขนมขึ้นฟูอย่างเพียงพอ โดยทั่วไปในการทำขนมไข่ไก่ 1 ฟอง มีน้ำหนัก 50 กรัม
การเลือกซื้อ ควรเลือกไข่ไก่ที่ใหม่สดเปลือกไข่ จะมีผิวนวล ไม่ควรเลือกซื้อที่มีรอยร้าว หรือบุบ การเก็บรักษา หากใช้ไม่หมดควรจัดเก็บใส่ตู้เย็นไม่ควรซื้อ จำนวนละมากๆ เพื่อป้องกันการเน่าเสีย
วัตถุดิบที่ใช้ในการทำ ขนมอบ ดูเพิ่มเติมคลิ๊กที่น่ี่ https://www.onearoon.com/
⛔️Close service(หยุดให้บริการ)